柴沟堡熏肉

2226798725 · 发表于 2022-2-2 22:39:02

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材料
主料：肥瘦猪肉5000克，

调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳（红）8克

做法
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

小诀窍
健康提示：

色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

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byt · 发表于 2023-9-17 13:06:12

色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩

byt · 发表于 2023-8-16 07:00:04

秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊

xiaohao002 · 发表于 2023-6-17 15:27:19

我怕家这边有熏肉大饼，真的很香很好吃

byt · 发表于 2022-12-20 19:59:53

食物要我胖，不得不胖。

byt · 发表于 2022-10-9 23:06:15

当吃货挺好的，吃着吃着什么都忘了

Spencer66 · 发表于 2022-8-9 08:06:30

看起来很好吃

aabbcc20092020 · 发表于 2022-5-14 18:24:01

这个真麻烦，好吃不吗

2821251722@qq.c · 发表于 2022-4-3 16:27:25

看着就不错

yangjiacheng · 发表于 2022-4-3 14:35:01

看着就很好吃

晚风城 · 发表于 2022-4-3 08:29:20

学习了，改天试试

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[菜谱大全] 柴沟堡熏肉

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