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陕西肉夹馍必须先从名字说起，明明是馍夹肉，为什么叫肉夹馍？ 一来，馍夹肉也即“馍”夹着“肉”，这是视觉效果、外在形态，也是操作过程，怎么说也是动词范畴而非名词，所以“馍夹肉”不能够作为这种美食的称谓； 二来，即便把“馍夹肉”理解为“馍夹着的肉”，勉强作为名词来理会，也不合适，原因是这里强调的主体是“馍”而非“肉”。虽然肉夹馍是馍、肉通吃，但归根结底吃的是一种“馍”而非一种“肉”； 三来，既然不能叫“馍夹肉”，为什么不叫“夹肉馍”？这就有的说了，长久以来，在陕西人的食谱中，“馍”是当仁不让的主角，有馍就是饭、吃馍当吃饭已经是根深蒂固的饮食习惯。那么，怎么吃馍？怎么让馍吃起来更香？就成了陕西人切磋琢磨的用力点。聪明智慧的陕西人不但赋予了“馍”本身无数的形态，也创造了“馍”众多的吃法，其中，“夹馍”就是重要的一种。 所谓“夹馍”，就是把“馍”纵向一分为二，中间夹入菜肴。馍有很多种、夹入的菜肴也有很多种，于是，“夹馍”也有了很多种，比如，夹了炒菜的馍、夹了鸡蛋的馍、夹了肉的馍，等等。这样一来“夹馍”就不但是一种加工方式，而且成为了一种食物的统称，也就是说，在陕西小吃中，有一种食物就叫“夹馍”。 有了“夹馍”这个称谓，为了区分其中不同的品种，于是又有了不同的称谓：“菜”夹馍、“蛋”夹馍、“肉”夹馍。 所以，“肉夹馍”的名称是这样来的。 在不同的场合和不同的叙述中，有人对“肉夹馍”的名谓给出了其它的解释，或说“肉夹馍”是“馍夹肉”的倒装用法，或说“肉夹馍”是“把肉夹在其中的馍”的简称，或说“肉夹馍”是古汉语修辞手法，宾语前置，等等。所有这些，都体现了对这种美食的喜爱，虽有些望文生义、牵强附会，但都无伤大雅。说白了，不就是一种食物的叫法么，约定俗成而已，能说清楚就可以了。笔者之所以费些笔墨铺陈这些，也是想为“肉夹馍”这一传统食物正名，也是对一种饮食文化的尊重与敬畏
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雷达卡
发表于 2020-4-30 17:57:00
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