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[菜谱大全] 葫芦头

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楼主
发表于 2019-3-14 22:23:00 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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葫芦头是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有相似的地方,即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。葫芦头,来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。

材料:猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱

做法:
1、将猪大肠洗净,经焙烤、煮后切片或丝。
2、将掰成白果大的馍粒放在碗中,再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上,用滚开的专制肉汤浇3~4分次,使碗内馍块浸透汤汁
3、然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝,最后再浇上汤汁而成。
4、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是,汤酽味醇,鲜香适口。


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7#
发表于 2023-1-8 22:04:51 | 只看该作者
wow,材料好多
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6#
发表于 2023-1-8 09:02:07 来自手机 | 只看该作者
天要胖我,不得不胖
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5#
发表于 2022-5-24 19:41:05 | 只看该作者
这个我爱,哈哈哈
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地板
发表于 2019-4-9 07:09:07 | 只看该作者
不错啊,西安哪里能吃到?每次去西安只有羊肉泡馍啊
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板凳
发表于 2019-3-22 23:49:26 | 只看该作者
感觉有点贵
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沙发
发表于 2019-3-17 14:15:43 | 只看该作者
好像好吃呀
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