糖醋排骨 - 腐漫控 - Powered by Discuz!

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2022-8-26 00:19 上传

但是在家怎么做出好吃的味道呢？如果分量足却做得不好吃，也是白搭，所以学会糖醋排骨的做法很重要。糖醋排骨这么做，色泽红亮，香嫩不柴，教您详细做法，想吃亲手做！

我不会做的时候以为糖醋排骨做起来很难，后来专门请教了一下舅舅厨师之后，才发觉并不难，他给我分享了一种家庭版糖醋排骨，很容易上手，做出来很好吃，下面我来给大家也分享一下糖醋排骨的做法，快来看看。

糖醋排骨的做法步骤：

准备好新鲜肉多的排骨，挑选时注意了，除了要选择新鲜的，还要选肉多的，如果肉太少吃着口感差，让老板帮忙剁成小段，回家后把两端的大块骨头取出来，用来做排骨汤，中间整齐的排骨用来做糖醋排骨。

排骨放水中浸泡半个小时，再反复换水清洗，水变清澈就好。

排骨倒进锅里，加足量凉水，放入生姜片，大火煮到沸腾，这时加一勺料酒，趁着沸腾时将脏东西去掉，再继续煮三分钟。

排骨煮好捞出放温水里清洗一下，再控水待用。

锅里加食用油，稍微烧热之后，将排骨倒进锅里煎炸一下，等到排骨略微发黄后捞出。

炒锅内留少许油，如果排骨煎炸时有些粘锅了，记得要先把炒锅洗净再重新加油，不然待会儿炒糖色有糊味。

加油烧热到五成，将白糖倒进锅里，调成小火反复翻炒，炒成棕红色，然后立即倒入排骨翻炒。

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2022-8-26 00:19 上传

等到排骨完全上色后，再加入适量开水，放入生姜片、大葱段、八角、生抽、陈醋、食盐，大火煮开后尝一下味道，不够味再调整。

接着调成小火，盖盖子煮到排骨酥软入味。

最后去掉八角、葱段、生姜，再加入少许陈醋增加酸香味，开大火反复翻炒，变得汤汁浓稠后就可以出锅了。

在做这道糖醋排骨时，需要注意两点：

第一点，排骨清洗时要先浸泡，将血水去掉一部分，减轻腥味，再焯水处理，排骨就无腥味了，做出的糖醋排骨才能吃着香。

第二点，做糖醋排骨，不要用番茄酱，不要用老抽，而是要先炒糖色，给排骨增加色泽，做出来才会色泽红亮，味道好，如果用番茄酱味道就不对了，用老抽会让排骨变得发黑不好看，味道也差很多，有着浓重的酱油味。

炒糖色时要有耐心一些，小火不断翻炒，直到出现红棕色说明炒好了。